Blüten in der Pfanne – Die sommerlichen Beignets de Fleur de Courgette

Zucchiniblüten im Teigmantel

Eine Sache, die ich hier in der Provence entdeckt habe und wahnsinnig liebe, sind die Beignets de Fleur de Courgette. Dabei handelt es sich um die Blüten der Zucchini, die in Teig getaucht und dann frittiert werden – sie schmecken einfach herrlich! Sie sind ist übrigens nicht nur hier in Südfrankreich verbreitet, sondern auch in Italien und anderen Mittelmeerregionen sehr beliebt.

Normalerweise macht sie bei uns immer meine Stieftochter, die seit ihrer Kindheit eine große Vorliebe fürs Kochen hat – und dabei schon früh erstaunlich begabt war. Jetzt habe ich sie zum ersten Mal selbst gemacht, und sie sind mir wirklich gut gelungen. Es ist tatsächlich gar nicht so schwer!

Ich weiß nicht genau, ob es Zucchiniblüten in Deutschland standardmäßig im Supermarkt gibt – aber wenn ihr mal an welchen vorbeikommt: Unbedingt mitnehmen und dieses einfache Rezept ausprobieren!

📝 Zutaten (für ca. 10–12 Blüten)

Zucchinis und Zucchiniblüten

• 10–12 frische Zucchiniblüten

• 100 g Mehl

• 1 Ei

• 150 ml kaltes Sprudelwasser (oder helles Bier für mehr Knusprigkeit)

• 1 Prise Salz

• Optional: ein paar Blättchen gehackter Basilikum oder Petersilie

• Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl zum Frittieren

👩‍🍳 Zubereitung

Ausbacken in Sonneblumenöl

1. Blüten vorbereiten:Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, den kleinen Stempel im Inneren entfernen (der schmeckt bitter). Entweder ganz vorsichtig waschen oder mit einem feuchten Tuch abwischen – sie sind sehr empfindlich!

2. Teig herstellen:Mehl, Ei, Salz und das kalte Sprudelwasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig, aber nicht zu schwer sein. Wer mag, kann noch fein gehackte Kräuter untermischen.

3. Öl erhitzen:In einer tiefen Pfanne etwa 1–2 cm hoch Öl erhitzen.

4. Blüten ausbacken:Die Blüten vorsichtig durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und in der Pfanne auf jeder Seite goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Servieren:Noch warm genießen – am besten mit einem Glas gekühltem Rosé 🍷 und einem Hauch Meersalz. Provence pur!