Aïoli à la Provençale - Mehr als nur eine Soße (mit Rezept)

Wenn man in der Provence von Aïoli spricht, ist nicht nur die bekannte Soße gemeint, sondern ein ganzes Gericht: Verschiedene Gemüsesorten, Fisch, Meeresfrüchte und oft auch hart gekochte Eier werden zusammen angerichtet und entweder kalt oder warm mit der Knoblauchsoße genossen.

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Zutaten für 4 Personen 

Gemüse und Fisch:

• Eine Auswahl an frischem Gemüse (8 Kartoffeln, 4 Karotten, 500 g Brokkoli, 1 kleiner Blumenkohl, 500 g grüne Bohnen)

• Fisch und Meeresfrüchte (800 g gewässerter Rotbarbenfilet und 500 g gekochte Garnelen)

• 4 Eier

*Bei Gemüse und Fisch kann man durchaus kreativ sein - wir haben statt Kabeljau Rotbarben benutzt und Garnelen sowie Lauch hinzugefügt.

Aioli-Soße:

• Olivenöl

• 5 Knoblauchzehen (nach Geschmack)

• 1 Teelöffel französischen Senf

• Ein Spritzer Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

Anleitung

Mit der Aïoli-Soße beginnen: 

1. In einem Mörser die Knoblauchzehen zerdrücken, um sie zu einer Paste zu reduzieren.

2. 1 Eigelb, einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Senf einrühren, salzen und pfeffern.

3. Einen dünnen Strahl Olivenöl allmählich einrühren, dabei energisch in die gleiche Richtung rühren, ohne jemals aufzuhören. Es sollte eine gut gebundene Sauce entstehen, etwas fester als Mayonnaise.

4. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.

Gemüse und Meeresfrüchte:

1. Das frische Gemüse waschen, in Sticks schneiden und dämpfen.

2. Den Fisch und die Meeresfrüchte nach Belieben kochen.

3. Eier hart kochen und in Hälften schneiden.

4. Alles auf einer großen Platte oder einzeln auf Tellern arrangieren.

Genießen

Die Aioli-Soße in einer kleinen Schüssel servieren und die köstlichen Zutaten damit dippen. Entweder warm oder kalt servieren.