🌿 Mein kleines Provence-Frühlingswunder: Wilder Spargel in meinem Garten

Dieses Frühjahr hatte ich eine kleine Überraschung in meinem neuen Garten: Ich habe es nicht sofort erkannt, aber – ich habe wilden Spargel hier! Tatsächlich hatte ich schon öfter davon gehört, dass man ihn hier im Frühling in der Provence findet, aber ich hatte nie wirklich darauf geachtet. Jetzt, wo ich ihn bei mir entdeckt habe, sehe ich ihn plötzlich überall: entlang kleiner Wege, an Waldrändern, zwischen Sträuchern, in naturbelassenen Gärten 🌱

Er ist allerdings ein bisschen anders als der Spargel, den man im Laden kauft. Es handelt sich um eine wilde Pflanze (meist Asparagus acutifolius), die ganz von alleine wächst – ohne Anbau, ohne Pflege. Er ist deutlich dünner, intensiver im Geschmack und, wie ich festgestellt habe, leicht bitter, aber sehr aromatisch. Die langen, dünnen Triebe vom letzten Jahr wachsen zu so einer buschigen Pflanze mit feinen, fast nadelartigen Blättern heran – und genau an ihrem Fuß kommen im Frühling die neuen, zarten Spitzen heraus. Wenn man diesen „Busch“ einmal erkannt hat, weiß man genau, wo man suchen muss. Bei mir wächst er sogar richtig hoch – teilweise bis zu 1,5 m. Man erntet in dem Fall nur die Spitze, also den Teil, der sich leicht abbrechen lässt – der Rest ist holzig. Die Saison ist kurz, aber intensiv: meist von März bis April.

In der Provence wird – so hat man es mir gesagt – traditionell daraus ein Omelett gemacht. Hier ist das Rezept:

Zutaten (für 2 Personen)

• eine Handvoll wilder Spargel

• 4–5 Eier

• Olivenöl

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten: Die unteren, harten Enden entfernen. In Stücke schneiden.

2. Spargel vorgaren👉 Das ist wichtig: Den Spargel kurz in etwas Olivenöl 5–7 Minuten anbraten, bis er weich wird. (Roh wäre er zu fest und leicht bitter.)

3. Eier verquirlen, salzen, pfeffern und über den Spargel geben.

4. Bei mittlerer Hitze langsam garen lassen.

5. Optional einmal wenden oder im Ofen fertig garen.

💡 TippNicht zu lange kochen – sonst verliert der Spargel sein Aroma.

Viel Spaß bei der Spargelsuche und beim Kochen 🤍🌿