Ma recette incontournable : la parfaite tarte au citron 🍋

La tarte au citron n’est peut-être pas typiquement provençale, mais elle reste un grand classique de la pâtisserie française. Et comme souvent avec les classiques, il existe une multitude de recettes.

Pour moi pourtant, une seule se démarque vraiment : celle qui vient du livre de cuisine de mon arrière-grand-mère française (oui, j’ai des racines françaises). C’est, de loin, la meilleure que je connaisse.

Je l’ai déjà partagée avec beaucoup d’amis au fil des années… et aujourd’hui, je vous la dévoile enfin ! 🍋

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

• 80 g de farine

• 80 g d’amandes moulues

• 60 g de sucre

• 60 g de beurre

• Farine et beurre pour le moule

Pour la crème

• 80 g de jus de citron

• 80 g de sucre

• 100 g de beurre coupé en cubes

• 3 œufs

• Le zeste d’un citron 🍋

PRÉPARATION

D’abord la pâte

• Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et les travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former ensuite une boule.

• Beurrer et fariner un moule, puis étaler la pâte avec les doigts dans le moule en formant un bord d’environ 1 cm. (Cela demande un peu de patience.)

• Faire cuire la pâte pendant 15 minutes à 175 °C (chaleur tournante).

Ensuite la crème

• Faire fondre le beurre, le jus de citron et le sucre dans une casserole.

• Battre les œufs et les ajouter dès que le mélange commence à frémir. Continuer à fouetter à feu doux.

• Ajouter le zeste de citron râpé et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une crème.

• Placer la casserole dans de l’eau froide ou sur des glaçons afin de refroidir rapidement la crème.

• Répartir la crème uniformément sur la pâte cuite.

• Laisser la tarte reposer au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir. 🍋